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火把肉石锅虾 云南美食香飘四野
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云南菜给人印象最多的是过桥米线,除此以外的云南特色美食您又了解多少呢?

 

  怒江石锅虾

  这道菜最大的特点是选用的虾是专门从怒江过来,其中阿瓦言细、香柳等是云南少数民族独特的香料,这些香料富含人体所需多种营养与能量,脂肪含量极低,结合我国民族饮食文化的精髓,经严格加工精制而成。

  大嘴体验:别看这虾干其貌不扬,但口味绝对正宗,虽然辣椒包裹周围,但吃起来淡淡的,干干的,回味时还能生出怒江巨浪的遐想。由于虾是在很高的温度下煎熟的,其烹饪的时间也就非常短,吃起来比平时烧的要鲜嫩得多。

  色香味指数:★★★★★

  厨师点评:把油锅炒出来的虾,用竹签串起来,放在石锅中,在高温中把虾香逼出来,香脆入味,味道甜中带着香气,这道菜昆明旅游价格绝对是适合秋冬吃的菜肴,天气转凉,菜盛在盘子和碗中,冷得很快,石锅的保温效果特好,热气腾腾的感觉可以保持很久,不但可以释放微量元素,即使吃多也不易上火。

这种选自高原牦牛干巴,在继承云南回民传统工艺的基础上,精心研制而成的美食佳品。

  大嘴体验:肉中带有奶味,但辣味十足,据说,这道菜用来下酒最适合,在寒冷冬季中,有酒暖胃,有肉入口,有竹竿舞娱人心境,美食之乐的巅峰点便是如此。

  色香味指数:★★★★

  厨师点评:选料优质良种壮黄牛,通过40天腌制的“天奉”高原牦牛干巴,其肉质鲜嫩,美味香醇,低脂肪的健康食品。先将腌制好的牦牛肉加上薄荷、干巴等进行煎炸,在油锅中滚几分钟即可。

 

独龙石头肥牛肉主要选自云南独龙族的牛,它的染色体基因介于野牛和家牛之间,属半驯化的牛种。它的肉生旅游地图长比较快,肉质细嫩,成牛体重达400多公斤,是人类生活中理想的肉食牛。

  大嘴体验:吃起来牛肉质地软化,入口即溶,肉味鲜甜,感觉有浓浓的味道,肉中残留有烧烤后的野性感,但因为是用石头进行加温传热,所以不包含炭的毒素。据李先生说,这些牛肉因为是由飞机直接空运过来,没有经过腌制,保持了原汁原味。

  色香味指数:★★★★★

  厨师点评:先把天然鹅卵石洗干净,再用油锅炸,石头温度约在300℃左右,放在抗高温木桶中,然后将肥牛肉加上配料油辣椒、洋葱、香芹、单山沾水等全部倒入,通过石头的热量进行传递导入肉和配料中,约5分钟,一盘浓香的独龙石头肥牛肉便可上桌。

彝家火把鱼

彝家火把鱼

  云南有20多个少数民族,每个民族都有自己独特的美食,这道彝家火把鱼就是彝族人最喜欢的代表作之一,专门选择鲤鱼制作而成。

  大嘴体验:通过李先生亲手制作出来的彝家火把鱼,从上面往下看,就像一把热情的火把,据说这种制作方式主要用来表达彝族人的好客情怀。

  虽然外面包着层层辣椒,但吃起来丝毫没有辣的感觉,酸甜口感的泡椒可以直接吃,而且比较容易送饭,肉吃起来比较清甜鲜嫩。

  色香味指数:★★★

  厨师点评:火把鱼以泡椒,干辣椒,蒜片,香辣酱等几种辣椒作为调味料,先将这些调味品炸脆,保留其热气,同时也将鲤鱼通过油锅炸脆,等到鱼味道鲜香四溢的时候,将这些调味料洒上去,一道视觉效果很好的彝家火把鱼就可以上桌了。 (文/记者周伟涵 图/记者王子恒)

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