【关于酸腌菜】“昆明酸腌菜，云南人最爱”，只是广为淌行的云南民谚之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制作简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净。挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，洒上粗盐，拌以花椒、辣椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，即可抑菌，有增加了各种香味。然后装入陶罐，封严，腌制一个月后便可以食用了。酸腌菜或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平时的一道菜肴，也有常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒、还是冷煮、煨汤都是别有风味。

关于‘和顺香腌菜’和‘弥渡酸腌菜’的区别：

和顺香的腌菜有股来甜的觉得，放的香料要多一些。不是很辣，但是也很酸。整包腌菜中叶子的成分非常少。觉得全部是青菜杆子。腌菜稍干。

弥渡酸腌菜则是纯酸而香料的味道不重，腌菜的味道更浓些。整包酸腌菜中叶子和杆子的成分差不多。水份要多一些。

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